Antep’te kurutmalık sezonu

img

ANTEP - Antep mutfağının vazgeçilmezi olan kurutmalıklar, 2 haftalık meşakkatli bir çalışmayla hazırlanıyor. Mahalle aralarına dizilen iskeleler bugünlerde asılan biber, patlıcan, kabak ve acurlarla renklendi. 

 
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün ( UNESCO), gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına dahil olan Antep mutfağında birçok yemekte kullanılan sebze kurutmalıklarının hazırlanışı yaz sıcaklarının kendisini hissettirmesiyle başladı. 
 
Kentte boş araziler üzerine kurulan iskelelerde yaklaşık iki hafta asılı kalarak kuruyan içi oyulmuş biber, patlıcan, kabak ve acurlar kurutulduktan sonra çevre illere ve yurt dışına ihraç ediliyor. Kurutmalıkların Antep’e özgü bir kültür olduğunu belirten Gizem Karabaş, her yaz Anteplilerin vazgeçemedikleri bu kültür sayesinde hem geçimlerini sağladıklarını, hem de kültürü yaşatmaya çalıştıklarını dile getirdi. 
 
‘2 HAFTADA KURUYOR’
 
Ailesiyle birlikte kurutmalık işiyle uğraştıklarını belirten Karabaş, küçük yaşından beri her yaz mevsiminde bu işte çalıştığını söyledi. 
 
Sıcak havanın kendilerini kötü etkilediğini aktaran Karabaş, mahallelerdeki kadınlardan aldıkları biberleri iskelelere astıklarını belirterek, şöyle devam etti: “Genelde sabah 07.00’de başlıyoruz işe. Akşam 18.00'de eve geri dönüyoruz. İşimizin zorluğu çok; ama ekmek parası için mecburen katlanıyoruz. Biz annemle iskelelere biber asıp onların kurumasını bekliyoruz, babam ve diğer kardeşlerim de çarşıdaki dükkanımızda kurutmalıkların satışıyla uğraşıyor. İşimizi seviyoruz. Çok emek veriyoruz, ancak karşılığını alabiliyoruz. Geçen yıla göre güneş bu sene az olduğu için biberler geç kuruyor. Geçen sene bir haftada kuruyan biber, bu sene 15 günde kuruyor. Sebzelerin kuruduğunu da ses ve sertliğinden anlayabiliyoruz.” 
 
Kurutmalıklardan dolma da yapıldığını sözlerine ekleyen Karabaş, “Kurutmalıklar tamamıyla doğaldır. Elle yapılınca tabi daha lezzetli oluyor. Güneş sıcaklığının lezzeti, kurutmalıklarla adeta bütünleşiyor” dedi. 
 
BAĞLADIKLARI BİBER ORANINDA PARA KAZANIYORLAR
 
Kurutmalık işinde çalışan işçilerden Meryem Öztürkmen de, işverenlerin kendilerine verdikleri kurutmalık sebzeleri mahalledeki kadınlara dağıttıklarını söyledi. Kadınların ücret karşılığında sebzeleri oyduktan sonra ipe sapladıklarını aktaran Öztürkmen, “Hazırlanan sebzeler bize getiriliyor. Biz de ipe saplanan kurutmalıkları iskelelere asıyoruz. Kurutmalıkların yanmaması için üzerleri örtülüyor. Hazır olan kurutmalıkları bir süre sonra iskeleden indirip paketliyoruz. İskeleye ne kadar biber bağlarsak o kadar para kazanıyoruz. İskeleden düşüp kötü olan biberleri de kurutup pul biber haline getiriliyor. İşimiz çok zor değil, ama uzun süre ayakta kalınca yoruluyoruz. Kendi aramızda yarışa giriyoruz. Belli sürede kim daha çok biber asabilirse yarışı o kazanıyor” ifadelerini kullandı. 

Diğer başlıklar

20/08/2019
11:31 Diyarbakır’da HDP’lilere polis müdahalesi
11:19 İzmir Baro Başkanı Yücel: Ortaklaşırsak kazanırız
11:02 Soylu’dan kayyum açıklaması
10:58 Diyarbakır'a girişler yasaklandı, belediyeye çıkan yollar kapatıldı
10:47 Van’ın ilçe belediye eşbaşkanları: Kayyumlara karşı duracağız
10:39 Editörümüz Karahan’ın gözaltına alınmasına uluslararası tepki
10:32 Mardin’e gelmek isteyen HDP’liler engelleniyor
10:31 Sakızcı Memo: Belediye başkanlığı senin neyine?
10:24 'Kayyumlara karşı Gandhi’nin eylem tarzını büyütelim'
10:23 Alaca'nın evine polis baskını, Bilgen ifadeye çağrıldı: Eğer Kars'a kayyım atamayı düşünürlerse...
10:21 Ankara’da gözaltına alınan 9 kişi serbest bırakıldı
10:20 DİK: Kayyum insanlığın ortak değerlerine darbedir
10:20 Cargil işçileri eylemlerini İstanbul’a taşıdı
09:53 İzmir'deki yangın 3’üncü gününde: 500 hektarlık alan kül oldu
09:48 Silvan-Diyabakır yolunda kontrol kuyruğu
09:13 ‘Karanfil koyacak bir mezar’ istediler bu dünyadan
09:00 ‘Çerezci kayyum’un 2.5 yılı: Borç, yolsuzluk, usulsüzlük, hırsızlık, rüşvet, taciz...
09:00 Çocuk canının karşılığı ayda 128 lira!
09:00 20 AĞUSTOS 2019 GÜNDEMİ
08:31 Siirt'te silahlı saldırı: 1 ölü, 1 yaralı
08:23 Kayyumları dünya böyle Türkiye böyle gördü
19/08/2019
22:58 Kayyum atamalarına gürültülü protesto
22:28 Van kayyumu adı rüşvetle anılan ismi müdür yaptı
21:40 Cumartesi Annesi Elmas Eren yarın son yolculuğuna uğurlanacak
21:11 Köprüye 'kayyumla gelen direnişle gider' pankartı astılar
21:01 Süryani Dernekleri Federasyonu’ndan Türkiye ve Dünya kamuoyuna kayyum çağrısı
20:46 Belediye eşbaşkanları Diyarbakır’a sokulmadı
20:24 Muhabirimiz Ergin Çağlar’ın gazetecilik faaliyetleri suç sayıldı
19:53 HDP Kadın Meclisi ‘birlikte direnme’ çağrısı
19:20 Ankara’da kayyum protestosu: 9 gözaltı
19:19 HDP’den kayyuma karşı ‘kesintisiz eylem’ kararı
18:37 39 yıl oğlunu arayan Cumartesi Annesi Elmas Eren yaşamını yitirdi
18:37 Mardin’de kayyum protestoları yasaklandı
18:33 Muğla'da gözaltına alınan 22 HDP’li serbest bırakıldı
18:32 Kürt partileri: Kayyum sadece Kürt halkının sorunu değil
18:32 Kayyum kararından önce sıranın CHP’li belediyelere geleceğini yazdı
18:30 Urfa Emek ve Demokrasi Platformu’ndan hükümete: Kayyum kararından vazgeçin
17:59 İradelerini hiçe saydığı halka 'cahil' diyerek hakaret etti
17:58 Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı Dursun hayatını kaybetti
17:33 DBB kayyumu 37 personel ile 2 danışmanı görevden uzaklaştırdı
17:28 Faraşin ve Kato bölgesinde hava destekli askeri operasyon
17:24 Karamollaoğlu’nda kayyum açıklaması: Barışa ve geleceğimize zarar verecektir
17:23 'Kayyum AKP- Saray darbesidir'
17:15 Erzurum ve Bitlis'te 20 gözaltı
17:08 'Hakkari Barosu bizleri temsil etmiyor'
17:07 Cumhurbaşkanı Yardımcısı kayyumları ‘Demokrasi mücadelesi’ diyerek savundu
17:05 HDP yarın DBB önünde açıklama yapacak
17:03 Taksim’de açıklama yapmak isteyen HDP’lilere polis şiddeti
17:01 HDP binalarına polis ablukası
16:46 Urfa Belediye Meclis toplantısında 'kayyum' tartışması